Da una dimenticanza, mi è uscito un ottimo lavoro.
Come ogni settimana faccio il pane con la pasta madre e questa volta ho fatto il pane " Cafone " ......così lo chiama Antonella Scialdone, nel suo libro.....
Seguendo i vari passaggi ci vuole una giornata, senza calcolare il tempo del rinfresco della pasta madre, perché quella la lascio lievitare lentamente per una notte.
Questa volta volevo impastarlo con le "molche " , ma ho dimenticato di aggiungerle al primo impasto...... quindi al passaggio delle pieghe......( servono per rafforzare il glutine e liberare dall'aria accumulata con la prima lievitazione )
le ho aggiunte a cucchiaiate......dopo aver spianato l'impasto come un rettangolo........e consecutivamente piegato prima in verticale , poi in orizzontale ......
se devo essere sincera non ero molto ottimista, pensavo impedissero la lievitazione...
Invece il mio pane Cafone e' risultato ottimo....
Ah! Forse non tutte conoscete le molche.......
e' la rimanenza della polpa e buccia delle olive, dopo aver spremuto l'olio...
però io non ho quella fortuna....
Solitamente un'amica di mia mamma ci regala delle olive di seconda qualità......sono piccolissime.....togliamo il nocciolo a mano .....non possiamo usare lo snocciolatore, perché sono troppo piccole e passano dal foro.....le tritiamo molto sottili, le passiamo cinque minuti in padella poi le invasiamo coperte d'olio.....
